Info e Prenotazioni

giovedì 21 settembre 2017

Tagliata piemontese con funghi porcini

Tagliata di Beer&ria= 250 grammi taglio scamone di Scottona Piemontese ovvero Novara in tavola con la sua carne super buona!
Tra le varie proposte in menu ora la stagione ci ha consentito di aggiungere quella ai funghi porcini. Funghi porcini del territorio naturalmente! Una signora cena, generosa e gustosa come la tradizione della nostra cucina.

mercoledì 20 settembre 2017

Novara International Food

Siete pronti a Novara International Food?
Domenica 1 ottobre la cucina di Beer&ria aprirà a pranzo e a cena per un evento speciale. Vogliamo farvi gustare le 6 proposte di Nuara in gir par al mund, la Novara mondiale che proponiamo con ricette veramente eccezionali.
Per amore e con amore, l'idea è quella di mettere Novara sotto i riflettori della buona cucina con un tocco molto internazionale. Nella nostra storica filosofia ci sono i principi dell'eccellenza del territorio, della stagionalità, della cucina creativa. Per i piatti di Novara internazionale abbiamo aggiunto un tocco di gustosissima ironia: abbiamo interpretato a modo nostro e con i prodotti del nostro territorio ricette famose di altri Paesi.
Sono i nostri: Khe Babbo, Cous cous alla nuaresa, Sheppard Pie, Croque Madame, Tacos e Wellington. 
6 generosi assaggi per provare emozioni culinarie nuove, profumate e saporite, 6 generosi assaggi per consacrare il volo di Novara caput mundi, 6 generosi assaggi per una domenica di piacere!

lunedì 18 settembre 2017

Petto di pollo goloso

CIAPA LA GALENA è un concentrato di virtù: proteine buone in versione ultragustosa!
Petto di pollo in doppia pastella, servito su crostone di pane imburrato alla piastra, con lattuga, maionese e erba cipollina. Servito con le nostre patate.
Praticamente una cotoletta di pollo, una cena molto stuzzicante, un bel piatto di sapori equilibrati. Sempre carne scelta, naturalmente, e un abbondante pizzico di arte e estro. Gradevole per tutti, saporita al punto giusto.

venerdì 15 settembre 2017

Sua Maestà Il Porcino

E' arrivato, il Porcino. E con lui i profumi e i sapori di un'estate che volge al termine e ci accompagna verso nuovi piatti. Il bello di una cucina fresca, del territorio e di stagione, è quello di seguire appunto la natura e i suoi frutti, di cambiare il menu, di variare e arricchire le ricette, di acclamare le stagioni con quello che di buono esprimono!
Sua Maestà Il Porcino è un signor ingresso, per i fornelli e la fantasia. In tutta la sua pregiata forza stimola e regala grandi esperienze gastronomiche. In Beer&ria lo celebriamo in molti modi...alla nostra tavola è trattato con rispetto e amore, il rispetto e l'amore che fanno godere i buongustai al suo cospetto.

mercoledì 13 settembre 2017

La Croque Madame di Novara

Eccoci alla sesta proposta di Nuara in gir par al mund, la sesta portata internazionale in versione novarese, la sesta ricetta rivisitata con le delizie del nostro territorio: CROQUE MADAME!
Una pietanza molto sfiziosa e decisamente sostanziosa. In questo caso l'ispirazione ha seguito un processo quasi inverso: sono partito da una tipicità di zona per poi farle spiccare il salto globale.
Già. Novara che si lancia sulla scena della cucina del mondo mettendo a frutto le eccellenze delle aziende agricole, degli allevamenti, degli artigiani locali sotto la direzione d'orchestra dell'arte culinaria è un piccolo grande sogno che si fa realtà e arriva in tavola!
Due fette di pane ai cereali imburrate e passate alla piastra...avvolgono la frittata 'rugnusa' della nostra memoria (con salame della duja, porro, prezzemolo, pepe...) passata al forno con gorgonzola e toma stagionata.

lunedì 11 settembre 2017

Novara nuova patria del Wellington!

Lui, il FILETTO ALLA WELLINGTON, ha una popolarità che mi esimerebbe da qualsiasi presentazione se non fosse per il fatto che, in preda al mio solito delirio d'amore novarese, ha fatto ingresso nel menu di Beer&ria nella mitica sezione Nuara in gir par al mund!

Novara in giro per il mondo è un viaggio culinario che ho ideato per interpretare ricette internazionali con bontà locali. E' la mia passione, il territorio. Cerco la qualità e la freschezza e poi scateno fantasia e fornelli quindi pure il Wellington è fatto a modo mio. 
Sicuramente conoscete il filetto alla Wellington del pluristellato chef Gordon Ramsay, almeno per aver sbavato davanti alla tv, o per aver letto e visto la personale proposta di stelle nostrane come Sonia Peronaci. Probabilmente già nominarlo vi mette l'acquolina in bocca. E allora ho voluto sfidarmi e poi accontentarvi, con la mia versione molto a km 0 e decisamente gustosa.
Signore e Signori questo è il WELLINGTON alla me manera...ovvero la tagliata l'ho impanata: controfiletto di fassone piemontese nappato con senape forte, avvolto in una sottile fetta di prosciutto crudo, impanato e fritto. Servito scaloppato e accompagnato da salsa d'Avije.
Un piatto forte e ricercato insieme, una di quelle esperienze gastronomiche che meritano davvero di essere fatte. Mettete a cena un Wellington e avrete sicuramente in bocca un sapore memorabile.
WELLINGTON, la quinta ricetta di Novara mondiale! Permettetemi questo campanilismo, credo sia un doveroso ossequio all'eccellenza di zona ma anche una stupenda occasione per dare a Novara un altro motivo per attirare attenzione...la cucina è sempre un bel biglietto da visita!


giovedì 7 settembre 2017

Novara e la sua Sheppard Pie

Fate come gli alberi: cambiate le foglie ma conservate le radici. Quindi, cambiate le vostre idee ma conservate i vostri principi (Victor Hugo)
Mi allungo e guardo oltre ogni confine però resto qui, con i piedi nella mia terra, con Novara nel cuore, con le bontà della nostra zona in testa. 
E allora il quarto appuntamento con Novara nel mondo è la SHEPPARD PIE. Cercavo un piatto da pub inglese e fiutando e provando ho capito quanto i nostri eccellenti prodotti si prestassero a rivisitare una SHEPPARD PIE in chiave nostrana.
E' una presenza invernale perché, nel rispetto della stagionalità, non posso garantire la freschezza di uno dei suoi ingredienti in estate.
Un piatto forte, molto gustoso e dall'approccio deliziosamente morbido. Un piatto che conserve le sue arie internazionali ma sposa felicemente l'eccellenza novarese. Molto profumo e molta sostanza: tapulone di manzo al Nebbiolo e verze stufate con fiocchi di purè di patate, gratinato al forno con burro e toma brusca.
Signore&Signori una portata davvero a prova di grandi intenditori! Ideale per l'appetito, gradevole alla vista, perfetta per chi vuole cenare con un tocco cosmopolita.

mercoledì 6 settembre 2017

Il Kebab di Novara è il Khe Babbo

Novara nel mondo è anche KHE BABBO, la versione tutta novarese del Kebab!
Ecco dunque la terza proposta di Novara in giro per il mondo, la sezione del menu di Beer&ria tutta dedicata all'internazionalizzazione della nostra città.
Un gioco culinario sempre ispirato dall'amore per il territorio e improntato sulla freschezza. Il menu a zero asterischi vuol dire no surgelati e no confezionati ma anche stagionalità e qualità. Per questo ci serviamo solo dai nostri fornitori di fiducia. Per questo quando penso a un piatto nuovo guardo innanzi tutto alla ricchezza dei nostri dintorni, alle tradizioni, alle eccellenze.
Il KHE BABBO è stata la terza illuminazione, dopo Cous Cous e Tacos.
Viaggiando idealmente nella cucina globale, cercando sempre di sperimentare cose nuove per offrire emozioni forti a tavola e soprattutto rilevando il successo del kebab presso molti giovani, ho pensato di far conoscere loro un'alternativa gourmet.
Khe Babbo è un piatto complesso, una ricetta di lunga e difficile esecuzione, una portata particolarmente generosa in ingredienti selezionatissimi. Due giorni, proprio due giorni di preparazione (!!!) e una buona dose di perizia. Praticamente una specialità da buongustai.
Ecco, il Khe Babbo è la mia invenzione per ragazzi che in realtà conquista tutte le età. E' goloso, molto goloso.
Come è fatto? Con pregiato filetto di maiale marinato con erbe aromatiche e sidro, cotto al forno e sfilacciato a mano. Servito al piatto con michetta (panino) calda, fonduta di gorgonzola e julienne di verdure spadellate all'agro.

lunedì 4 settembre 2017

Tacos alla novarese

TACOS ALLA NUARESA è la seconda delle proposte di Nuara in gir par al mund, della Novara nel mondo che mi piace immaginare e lanciare, della Novara che scopre una sua vocazione turistica e mette le ali alle sue radici, della Novara di profilo internazionale.
Perché Tacos?
Volevo qualcosa che potesse fare da primo piatto e nello stesso tempo avesse la potenza del piatto unico. Sempre dagli amici della Cascina Canta mi hanno proposto del riso rosso integrale ma io avevo in mente qualcosa in pastella, non un risotto o qualcosa di classico. Non facevo che rimuginare. In fondo il riso rosso integrale era una bella partenza, mancava il guizzo...il guizzo di genio e cultura gastronomica, l'aria di oltre confine respirata con i polmoni della nostra zona.
A forza di prove e con il chiodo fisso di Novara nel mondo ho realizzato il TACOS ALLA NUARESA: croccante cialda di riso rosso integrale e farina 00 ripiena di mun di bufala, melanzane fritte a funghetto, pomodorini e olive. Servita con salsa di pomodoro. Questa è la versione estiva, nel menu invernale prende gli ingredienti di stagione (come si intravede dalla foto), come tutte le portate di Beer&ria ligia al menu a zero asterischi con alta qualità e freschezza.
Sono felice oggi del tacos, è molto gustoso e ha dato una nuova vita al riso rosso integrale. Anche questa è la mia missione di cuoco: valorizzare il territorio e dare ai buoni prodotti chances peculiari.
Novara è la mia città e tengo molto a metterla al centro, al centro della mia cucina, al centro dell'offerta da far godere ai clienti. Credo sia un modo davvero squisito di dimostrarle rispetto e affetto!

venerdì 1 settembre 2017

Novara caput mundi: il nuovo cous cous

Tra i desideri più forti della mia cucina in Beer&ria c'è quello di portare in tavola la genuinità del territorio. Il mio territorio. E' un manifesto d'amore per Novara, è il mio modo di metterle le ali, è il mio sogno di renderla piccola capitale del mondo gastronomico.

Nuara in gir par al mund è la sezione del menu che ho pensato e dedicato a Novara in tour. Presenta quei piatti molto speciali che rappresentano una rivisitazione in originale chiave novarese di ricette famose. E' la Novara internazionale.
L'ho inaugurata con il cous cous e poi ampliata con diversa altre prelibatezze culinarie che sono un po' i miei personalissimi trofei. 

Cous Cous alla Nuaresa: l'idea è nata mentre ero da un fornitore, la Cascina Canta, il quale mi proponeva dell'ottima pastina di farro. Ottima si, ma cosa farne? Nelle settimane successive ci ho lavorato su, di testa e mani. Volevo arrivare a qualcosa che avesse appunto un respiro senza confini ma nel pieno rispetto del territorio (e delle stagioni che, infatti, determinano varianti a tutti i miei piatti andando a creare menu estivo e menu invernale). Un respiro cosmopolita alla tradizione. Ecco, è così che il Cous Cous alla Nuaresa è fatto con pastina di farro integrale della Cascina Canta, zucchini, melanzane, peperoni, cipollotto rosso, aglio, prezzemolo, lauro, curry e peperoncino e accompagnato da pollo alla piastra. 
La fresca complicità è garantita dall'Orto di Nibbiola Marco. L'estro ce lo metto tutto io ma tanta bontà la devo alla dedizione dell'intera brigata di cucina e del mio sous chef Manuel Campanella.

mercoledì 30 agosto 2017

Madame Noisette

Questa non è una chicca dolce, è una prelibatezza.
Una semplicità di alto rango per un dessert veramente delizioso. Altro che modestia, mi faccio i complimenti. Il fulcro era la nocciola ma desideravo accostarla a una nota di cioccolato e mescolarla ai wafer al cacao. Così la lista dolci di Beer&ria si arricchisce di un nuovo semifreddo dalla morbidezza avvolgente e dal sapore forte ma amabile di nocciola.
Madame Noisette è un cremoso appuntamento con il gusto.
Un altro piccolo fiore all'occhiello dell'arte creativa della cucina e della pasticceria home made del nostro locale. Madame Noisette: già il nome lo consegna alle finezze del palato!

lunedì 28 agosto 2017

Piccoli piaceri carnali

Piccoli piaceri carnali è l'ennesima sperimentazione culinaria di Beer&ria. Perché il gusto della carne piemontese alta qualità e dei suoi variopinti abbinamenti stagionali a km 0 non è solo attrazione visiva, gioco di presentazione e esplosione di estro, è ricerca. Ricerca di piacere, ricerca di sapore, ricerca di emozione gastronomica.
Queste tre mini svizzere home made (come sempre!) con tre diversi condimenti consentono un viaggio serale nella bontà. Mettetele a cena e sarete avviluppati dal loro abbraccio. Parola di cuoco o chef o Genni.

venerdì 25 agosto 2017

La frittura home made

Parliamone, delle combinazioni di fritterie, degli spuntini fritti che allietano tavole e palati.
Si trovano ovunque tutti uguali, surgelati e confezionati, pronti da buttare in padella.
No, non sono i nostri FRICIULIN. Assolutamente no! Il nostro #menuazeroasterischi non consente e non prevede prodotti già preparati. Quello che proponiamo è sempre fresco, di prima qualità, di provenienza garantita e a km 0. 
Siamo noi a lavare, tagliare, cuocere, impanare, friggere, impiattare. Siamo noi che facciamo la frittura home made. I Friciulin sono la ricetta della nonna cuoca provetta: crocchette di pollo, polpettine di carne e tris di fritturine (patate, spinaci e riso).
Questa è la differenza. La nostra, differenza.
Forse siamo imperfetti, siamo persuasi non sia bello ciò è bello ma ciò che è buono, non abbiamo l'immagine standard della portata appena uscita dalla fabbrica... ma siamo per la cucina autentica. A u t e n t i c a. 
#genuinoèfigo, ricordatevelo!

mercoledì 23 agosto 2017

Svizzera per vegani

VEGACH è una svizzera o hamburger se preferite pensato per vegani ma ottimo per tutti. Ceci, carote, patate e sedano per una cena morbida, saporita e bilanciata cena! VEGACH è servita con lattuga e pomodorini.
Ci piace, la nostra sezione VEGA, dedicata ai vegetariani e ai vegani, perché siamo riusciti a interpretare #solocosebuone con ricette ricche e sfiziose. Perché desideriamo accontentare i gusti e le scelte di tutti i nostri clienti. Perché sono squisite alternative alla carne. Perché hanno anche un aspetto molto invitante!
Naturalmente home made.

Buon appetito con il #menuazeroasterischi only in Beer&ria a Novara.  

lunedì 21 agosto 2017

Polpettine Only you

La sezione Only you del menu di Beer&ria presenta una serie di piccole cose buone, sfiziose mini porzioni per uno spuntino da gustare con un calice di vino o una birra, un antipasto in attesa della portata forte.
Le polpettine di manzo da intingere nel bagnetto rosso alla piemontese sono un gradevole assaggio di qualità. Ci piace molto questa idea di concentrare in qualche boccone la stessa cura e la stessa eccellenza che caratterizzano i nostri piatti principali. Anche questi rigorosamente home made, zero surgelati e zero confezionati. Sempre fuori standard! 

venerdì 18 agosto 2017

Bruschette BruscaZola

I nostri crostoni di pane casareccio abbrustoliti si presentano riccamente conditi da molte diverse specialità...
Questa è BruscaZola con gorgonzola dolce, salsa di pomodoro, patate spadellate e cipolle stufate. Una cenetta appetitosa e originale! 
Ottima con una birra, squisita con un calice di vino. 

mercoledì 16 agosto 2017

Hollywood Boulevard a Novara

Sapete bene che non serviamo hamburger, facciamo svizzere.
Menu a zero asterischi significa infatti non cuocere prodotti congelati o confezionati ma preparare e cucinare ogni piatto.
Questa è una delle nostre svizzere: la Hollywood Boulevard!
Servita al piatto, con lattuga, uovo all’occhio di bue, pancetta e parmigiano.

Accompagnata dalle nostre patate è pronta per la vostra gustosissima cena a base di selezionate carni piemontesi… 

venerdì 11 agosto 2017

Menu a zero asterischi

Gli asterischi non sono trofei da collezionare, come le stelle Michelin. Sono inversamente proporzionali a qualità e freschezza, tanto per intenderci.
Sui menu gli asterischi indicano i piatti che contengono o potrebbero (!) contenere cibi congelati.
Ecco, ho fatto la scelta di un menu senza asterischi. A km e asterischi zero, si potrebbe anche dire. Voglio i prodotti di stagione più vicini possibili perché io possa fare rifornimento in giornata e cucinare.
Del resto non sono allergico solo al congelatore ma anche ai precotti ovvero a tutte quelle montagne di pietanze preparate, surgelate e poi servite dopo abbondante utilizzo di forni a microonde.
Bell’impresa. Di quelle toste e rischiose. Solo uno Chef appassionatamente scellerato si avventura in una cucina tutta home-made, con ingredienti freschi, spadellamento giornaliero e fuori dalla moda del <tutto a qualsiasi stagione>.
Non posso proporre un risotto ai porcini a gennaio e neanche con gli asparagi ad agosto, la natura arriccerebbe il naso insieme a me.
Questo dovrebbe limitare la proposta? Macché! Neanche a questo mi sono arreso. Ogni giorno chiamo a raccolta tutta la creatività che mi ribolle dentro e trovo combinazioni nuove e piatti originali.
Che gusto!

mercoledì 9 agosto 2017

GranRiso

La cucina è molte cose. Per me, chef della semplicità golosa, genuinità e ristoro, innanzi tutto. Poi creatività. E anche gioco. Si, il gioco della sorpresa. Nel conforto da offrire al palato dei clienti c'è anche la componente divertente, il piatto fuori dagli schemi, la ricetta arguta, no?
Con queste ispirazioni nasce il menu di Beer&ria, un menu in continua evoluzione.
Con queste ispirazioni si offre il gusto di sedersi alla nostra tavola.
Con queste ispirazioni escono piatti come il GranRiso...che ha tutta l'aria e la preparazione del risotto ma è fatto con la pasta a risoni!

lunedì 7 agosto 2017

Millefoglie di crepes...

Millefoglie di crepes di grano Taylor, ripiene di ratatouille di verdure di stagione, gratinata con mun di pecora e pomodoro confit.
Per noi il principio incrollabile, si sa, è #nonèbellociòcheèbellomaèbellociòcheèbuono eppure anche il risultato estetico, qui, è davvero allettante!
La cucina del ristoro e del conforto stupisce e abbraccia sempre. Per questo Beer&ria non si racconta, si gusta!

venerdì 4 agosto 2017

Tomini e verdurini

Voglia di piatti freschi?
Ricerca di qualità leggera?
Desiderio di cose sfiziose di stagione?
Ecco Tomini e Verdurini, la scelta per chi ama #solocosebuone: tomini freschi conditi con olio EVO al peperoncino e erbe aromatiche, serviti con corona di zucchini, peperoni e melanzane appassiti.
Per una piacevole e gustosa cena d'agosto. Con un effetto cromatico che già predispone l'appetito!

mercoledì 2 agosto 2017

Aperitivo in Beer&ria

L'insolito aperitivo di Beer&ria è naturalmente home made. Presentazione di stuzzicherie in cestino e...quel che volete da bere. Può essere un bicchiere di bollicine, una birra o uno dei nostri cocktail esclusivi.
Non posso svelarvi molto di più perché ci sono sorprese nel cassetto che per ora taccio. Posso però intanto invitarvi ad accomodarvi per qualche sfizio in attesa della cena e assicurarvi che ne sarete felicemente appagati. 

lunedì 31 luglio 2017

Novara nel mondo

L'idea di una sezione del menu 'Nuara in gir par al mund' mi ha solleticato sin dal principio. E' un omaggio alla città, alle prelibatezze del territorio, alle interpretazioni della cucina.
Ho preso dei piatti celebri, delle ricette di varie parti del mondo, le ho rivisitate utilizzando ingredienti della nostra geografia e il mio estro gastronomico.
E' una sfida che sta perfetta, nella mia logica del ristoro, ma spesso è complicata. Bisogna fare scelte azzeccate, provare e riprovare ai fornelli, rispettare le ispirazioni ma osare le innovazioni. 
Un altro ingresso nella sezione mi ha particolarmente emozionato. Un gusto semplice e forte, uno sfizio davvero speciale, un impatto deciso, una bella ventata di internazionalità.
Eccolo a voi dopo aver superato il test definitivo di degustazione: Croque Madame alla nuaresa in tutto il suo genuino splendore!

venerdì 28 luglio 2017

Frittura mista di bontà

Vai a fare la spesa. Prendi carne top del territorio a provenienza e allevamento garantito e verdure fresche dell'ortolano a km 0.
Prepara una croccante pastella di riso.
Taglia, lava e passa in pastella.
Friggi e servi.
Oppure vieni a cena in Beer&ria, ti accomodi, ordini un buon calice di vino o una birra fresca, conversi con i commensali et voilà ti arriva pronto in tavola il Fritto Misto di filettini di manzo, pollo e suino con verdure di stagione.

mercoledì 26 luglio 2017

Baci di amaretto, nutella, cocco e...

Deliziandomi con l'arte pasticcera ho testato un altro dessert per Beer&ria. Questo è proprio un gioiello! Anzi un grappolo, di gioielli. Non a caso è finito nel menu dolci con il nome di GENNI THE BALLS😋
Amaretti imbevuti in caffè e liquore all'amaretto, con cuore di nutella, avvolti in scaglie di cocco su un letto di crema alle mandorle.

Lavora con noi

Beer&ria, ristorante in Novara Via Andrea Costa 56, cerca PERSONALE DI SALA. 
Gli interessati sono pregati di inviare curriculum a beerandria@gmail.com. 
Seguirà colloquio di selezione.

lunedì 24 luglio 2017

La grigliata

Non aspettare il pic nic, la grigliatona domenicale con sudore e fatica annessi.
Puoi mangiare la grigliata quando vuoi. Vieni a cena in Beer&ria e scopri gusto e fantasia.
Proprio così...l'abbiamo rivisitata e reinterpretata, la grigliata. Il lavoro lo facciamo noi, tu ti accomodi e te la godi.
Carni di alta qualità, cucinate e arrotolate per offrirti in un piatto tutto il piacere della grigliata mista. 
Una delle nostre proposte innovative. A noi piace pensare alla cucina in modo sempre nuovo e creativo, sfidare le solite ricette, rinnovare il senso e l'arte del piacere dei sensi. 
Così prepariamo, affettiamo e arrotoliamo ben quattro tagli di carne (il reale di vitello, il filetto di suino, il petto di pollo e la pancetta), profumiamo con erbe aromatiche fresche e passiamo alla piastra.

sabato 22 luglio 2017

Cotoletta per vegetariani

In Beer&ria anche i vegetariani mangiano la cotoletta!
E' VEGETALETTA, la 'milanese' fatta con il nostro pane speciale, impanata e fritta e condita con tutte le varianti che proponiamo per la cotoletta tradizionale.
Provare per credere: squisita per tutti. Alternativa, invitante e molto gustosa.
Questa è l'idea di ristoro con amore e creatività. 

giovedì 20 luglio 2017

#Genuinoèfigo

Beer&ria ha un menu a zero asterischi (no cibi surgelati e confezionati che ci fanno un poco orrore!) ma con molti hashtag.
Vuoi entrare anche tu nel linguaggio social di Beer&ria?
Se hai provato a pranzare o a cenare da noi è facile, altrimenti iniziamo a darti le dritte che più o meno equivalgono all’acquolina in bocca!
#beerandria
#solocosebuone
#genuinoèfigo
#pocofumoetantoarrosto
#nonèbellociòcheèbelloèbellociòcheèbuono
#menuazeroasterischi
#lesslookmoretaste

mercoledì 19 luglio 2017

Piemontesina bella

Mica facciamo insalatone normali, noi!
Intanto prendiamo ingredienti scelti a km 0: le eccellenze del nostro territorio...
Poi usiamo l'audacia di combinazioni originali e sfiziose.
Piemontesina bella è una colorato assemblaggio di lattuga, patate al vapore, julienne di peperoni gratinati, toma acciughe cantabriche. Con un dressing menta/basilico e aceto di mele. 
Bontà!!!

lunedì 17 luglio 2017

Tacos alla mia maniera

Il mio è tacos alla nuaresa a doppio binario: versione invernale e versione estiva.
Della serie ‘io e il mio rispetto della terra e della stagionalità’!

In effetti quello che vedete in foto è il tacos invernale. Nel menu estivo la croccante cialda di riso rosso integrale e farina 00 della Cascina Canta è ripiena di mun di bufala, melanzane fritte a funghetto, pomodorini e olive. Servita con salsa di pomodoro e da gustare in tutto il suo intenso sapore.

sabato 15 luglio 2017

Tagliata burro, nocciole Piemonte e miele d'acacia

Signore e signori, in piedi!
Entra una tagliata da capogiro. Circa 250 grammi di scamone di scottona piemontese con burro, nocciole Piemonte e miele d'acacia. Un ingrediente esalta l'altro in un tripudio di sapori, morbidezza e profumo. Una tagliata per buongustai. Accompagnata dalle nostre patate e, naturalmente, dalla nostra qualità garantita e dal nostro amore per la cucina.
Accomodatevi, la cena è servita.

giovedì 13 luglio 2017

La qualità è una cosa seria e buona

E' una smania-mania, quella della qualità.
Del resto il sacro fuoco della genuinità e della bontà nasce da lì. Dal rigore della qualità, dall'amore per ciò che di eccellente produce il territorio. 
I salumi, come i formaggi, sono un biglietto da visita. Una specie di certificazione della scelta, della cura, della passione che metto per scovare tutto ciò che fa davvero onore al gusto naturale e salutare. Proprio questo ispira ed espira la mia idea di tavolo del conforto e del ristoro. Mangiare è bello quando la bocca assapora il piacere e il corpo non duole. 
Da questa smania-mania è nata la mia selezione dei fornitori. E sono contento, contento del rigore e della passione perché, appunto, la qualità è una cosa seria e buona.
#genuinoèfigo.

martedì 11 luglio 2017

Un sano Fritto Misto

Un sano Fritto Misto ha tre caratteristiche essenziali:
-qualità degli ingredienti
-sapiente impanatura
-frittura a regola d’arte.

Ecco, un sano Fritto Misto vuol dire i nostri Friciulin!
Trattasi di genuinità a km 0: crocchette di pollo, polpettine di carne e tris di fricio (patate, spinaci e riso).

lunedì 10 luglio 2017

Gran-Riso

Certo che sembra un risotto di quelli da buongustai!
Certo che è squisito! 
Certo che è proprio un gran bel piatto!
Gli manca davvero solo...il riso. Oh già, è fatto con la pasta risoni. Perché? Per farvi mangiare sempre qualcosa di diverso dal solito, per coccolarvi con le nostre idee e le nostre creazioni culinarie, per ribadire che quella di Beer&ria è una cucina perennemente work in progress e zeppa di passione! Perché con una portata soddisfate due voglie: di risotto e di pasta😀

venerdì 7 luglio 2017

Il nostro Tiramisu fenomenale

Si fa presto a dire che la ricetta è ricetta!
Il nostro è un signor Tiramisu anzi TiramiTantoSu perché è fatto con amor di dolcezza e leggerezza. Il segreto? Lo scoprirete cucchiaino dopo cucchiaino.

L’unico modo per liberarsi di una tentazione così, ha ragione Oscar Wilde, è cedervi! Abbandonatevi a questa goduria e sarete felici.

mercoledì 5 luglio 2017

La Merenda...da Nuara

Mica bastano il salame della duja, la fidighina, i tomini elettrici, le acciughe con il bagnetto, il gorgonzola dolce e il gorgonzola piccante, le cipolline in agrodolce, il graton e il salame cotto...per servire la Merenda da Nuara: ci vuole la qualità! 
Ci vuole la qualità perché il territorio, la salute, il palato, meritano rispetto.
Ci vuole la qualità perché inebria, di profumi e sapori.
Ci vuole la qualità perché #genuinoèfigo. 

lunedì 3 luglio 2017

Bruschetta alla parmigiana

E’ come la pizza, sfiziosa e trasversale. Lei, la signora Bruschetta, è il piccolo atout per il palato che vuole godersi qualcosa di buono e veloce, con una birra, un calice di vino o una coca cola.
Se non avete voglia di un primo piatto o di una succulenta porzione di carne a cosa pensate? Alla pizza…o alla bruschetta!
Naturalmente in Beer&ria pure le bruschette sono golose e speciali. Intanto per la scelta accurata della base di partenza: crostoni di pane casereccio abbrustoliti…Poi per la ricca scelta di condimenti di stagione, del territorio, fantasiosi. In perfetto stile Genni Adamo The Chef.

Questa sera provate, a farvi stuzzicare da una bruschetta. Provate…per darmi ragione! Se non siete attratti dalla bruschetta alla parmigiana potete lanciarvi su una 'fior da sciuca' con fiori di zucchina in pastella, acciughe, capperi, mozzarella fior di latte e pomodoro o da una 'bruscazola' con gorgonzola dolce, salsa di pomodoro, patate spadellate e cipolle stufate oppure...si, ce ne sono ancora!!!

venerdì 30 giugno 2017

Parmigiana di fiori di zucca


A me piace cogliere al volo i frutti della terra!
A me piace comporre bontà, giocare con gli ingredienti, valorizzare la sapienza della cucina con un pizzico di fantasia. Magari servire una parmigiana di fiori di zucca, gustosa e delicatissima. Magari uscire dalla teglietta alla quale avevo abituato i clienti e impiattare. 
E poi godere. Godere delle facce deliziate. Perché è così, quello con il cibo è un appuntamento d'amore. Bisogna sentire il languorino nello stomaco e poi l'estasi!

mercoledì 28 giugno 2017

Genuino e goloso

La Morta della Toma è una delle chicche dei nostri Only You, gli spuntini pensati come piccolo
antipasto o accompagnamento al piatto sostanzioso. Potrebbe spiccare il volo, la Morta della Toma. Talmente buona da reclamare un posto d'onore. Così sfiziosa da piacere a tutti. Talmente originale ed esclusiva da lasciare a bocca aperta.
E' uno spiedino irresistibile, praticamente un potente richiamo per i palati golosi: fatto di cubetti di mortadella al pistacchio e toma di Crodo, impanato e fritto, morbidamente guarnito da crema al pistacchio. Leccatevi generosamente le dita!

lunedì 26 giugno 2017

Tagliata di scottona piemontese

Già il cappello davanti allo scamone di scottona piemontese in 250 grammi di tagliata.
E su il morale nella sua versione con melanzane, mozzarella fior di latte e basilico.
In sintesi: #solocosebuone non è un hashtag è la filosofia di Beer&ria, una certezza, una garanzia, un incontro memorabile con il gusto. 
Piatti che a cena sciolgono tutti i problemi, le corse e gli affanni della giornata. Momenti di conforto, di sollievo, di piacere.

venerdì 23 giugno 2017

Quando la patata fa incontri magici...

...e diventa Frico. Frico in versione nuova, peraltro, rivisitato e corretto nel menu estivo 2017. Perché il frico ha una storia, una storia che sa di #solocosebuone e estro che non sta nella pelle. Perché il frico prende le robe genuine del nostro territorio e le mette insieme per dare morbide e strepitose sensazioni in bocca. 
Adesso il tortino di patate si fa con la patata viola!
Già, la patata buona dell'orto di fiducia, ha incontrato la cipolla rossa dolce stufata e si è letteralmente fusa con una dose massiccia di toma. E' così che il frico ha quella crosticina dorata e croccante e un cuore tenero tenero tenero! Leccornie semplicemente indimenticabili.

mercoledì 21 giugno 2017

Uova, zucchero, farina e un po' di vanillina

Semifreddo alla vaniglia variegato all'amarena racchiuso tra due biscotti Camporelli al cacao rivestito di granella di nocciole: un dolce fresco, invitante, delizioso.

Perché scegliere un dessert così?

Perché abbiamo preso la tradizione dei biscotti Camporelli, l'abbiamo condita con la fantasia e arricchita di piccoli dettagli di gusto. Perché abbiamo mescolato ingredienti di alta qualità. Perché è perfetto per una sera d'estate. Perché racchiude la sapienza della pasticceria in consistenze, sapori e profumi. Perché è fatto da noi, come tutte le nostre proposte dolci.

Nella cucina di Beer&ria vige la regola dell'home made. Cose semplici, genuine, sfiziose nella nostra ricerca continua di un'originalità fatta di #solocosebuone. Anche i dolci facciamo noi! Il nostro è un laboratorio perenne, una fucina di idee e innovazioni, un piccolo grande contenitore di passione e lavoro.

lunedì 19 giugno 2017

Grigliata arrotolata

La grigliata arrotolata è una specialità speciale di Beer&ria. Specialità speciale.
Non è solo un buon piatto originale. E' un'innovazione audace. Una sfida alla routine, alle solite realizzazioni, agli schemi di presentazione. Una ricetta che richiede tempo e amore ma alla quale ho scelto di dedicarmi con cura particolare perché alletta fantasia e palato.
La grigliata a fette cotta alla piastra! Quattro tagli di carne: reale di vitello che abbraccia, filetto di suino e poi petto di pollo avvolto con pancetta...Le erbe aromatiche fresche completano il tripudio di sapore e profumo. Con le nostre patate la grigliata arrotolata è un viaggio nel potere rigenerante della tavola e della cucina.

venerdì 16 giugno 2017

Il nostro vitello tonnato

Anche un classico come il vitello tonnato ha il marchio Beer&ria.
Intanto ci vuole la carne piemontese, quella buona del nostro fornitore di fiducia: magatello di fassone piemontese.
Poi la cottura giusta e la fetta sottile. Infine una vera e genuina salsa tonnata da tradizione, rigorosamente home made no maionese. La quantità di salsa la decidi e la spalmi tu!
La forza generosa del piatto sta nella sostanza consistente servita in versione fresca, ideale per le nostre bollenti atmosfere novaresi.
Buon appetito😋

giovedì 15 giugno 2017

Alternativi pure nelle INSALATONE

Naturalmente (in tutti i sensi) siamo alternativi anche nelle insalatone, in Beer&ria.
Intanto perché accogliamo e serviamo solo prodotti freschi e selezionati del territorio, poi perché il mio estro chef si misura in ricchi e sfiziosi abbinamenti.
Mi piace. Mi piace che anche un'insalatona sia un appuntamento del gusto. Mi piace che i sapori e i colori facciano viaggiare il piacere. Mi piace che il <piatto unico> possa essere davvero unico!
Questa che vedete è Se_mi Vuoi: filetti di tonno in olio EVO, patate, barbabietole, cetrioli e mix di semi della salute; emulsione con succo di limone e olio EVO. Si mangia già con gli occhi!
#solocosebuone

martedì 13 giugno 2017

Il nostro cous cous estivo

In Beer&ria interpretiamo il cous cous alla mia maniera, a zero asterischi e del territorio.
E' un trionfo di sapori e profumi che nella versione estiva prende ancora più colore e ricchezza.
Un cous cous alla nuaresa, un cous cous memorabile.
Pastina di farro integrale, zucchini, melanzane, peperoni, cipollotto rosso, aglio, prezzemolo, lauro, curry e peperoncino...con pollo alla piastra.
Felicemente unico, come tutti i piatti della nostra cucina genuina.

lunedì 12 giugno 2017

Cocktail made in Beer&ria

Dove si mangia bene si deve anche bere bene. 
Ideali per l'aperitivo o dopo cena, i cocktails made in Beer&ria sono buoni e belli. Una coccola in più, perché i nostri clienti sono la nostra passione.